彩-Sai- 2022

以下、テクニカルノートより。

花鳥風月 series

Type : white sparkling

Winemaker : Takehito Yoshida

Area : Yamagata

Vintege : 2022

Alcohol : 8.8%

Grepes&grower :

Delaware 34% / Masatoshi Ohno

Chardonnay 27% / Yousuke Akiba

Steuben 25% / Toshinobu Kazama

Neo-muscat 14% / Masao Sato

No additives of any kind,including antioxidants

7月、2022最初の醸造はデラウエアからスタートしました。

高畠町の大野さんのデラウエア。土壌がしっかりしている畑でも、結実した全数を完熟させるわけにはいかないのです。葡萄の品質が落ち、なにより木に負担がかかりすぎてしまうからです。 適切な収量で完熟させることにより、素晴らしい葡萄になるのです。

摘房した葡萄には、木を守る役目と、残った葡萄に美味しく完熟してもらう役目の他に、もう一つ大事 な役目があります。

白ワインやスパークリングの大事な構成要素である《酸》をワインに提供してくれるのです。 南陽市の風間さんの完熟スチューベンはそのまま頂いても美味しく、佐藤さんのネオマスカットは とても華やかなflavorで楽しませてくれます。

私たちが大変お世話になっている、上山市の秋葉さんの摘房シャルドネからもクリアな酸を。 全ての構成要素がお互いを引き立て、レモンの様な柑橘系の香りや、蜂蜜のような甘みがふわっと 広がるスパークリングに仕上がりました。

エチケットも日本の夏を思わせる金魚です。これからの暑い季節に向けて、キリッと冷やして楽しみ たい彩-Sai-です。

label Design,Japanese painting by Teru Yoshida